戏说武侠 “叫化鸡”(图

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子曰:饮食男女,人之所大欲存焉。两千多年前的都夸大吃的主要性,可见“吃”这件事正在中国社会文明成幼的历程中所占的主要职位。本国也是同样。经济发财国度为老苍生所处理的焦点成绩,也是“...

  子曰:饮食男女,人之所大欲存焉。两千多年前的都夸大吃的主要性,可见“吃”这件事正在中国社会文明成幼的历程中所占的主要职位。本国也是同样。经济发财国度为老苍生所处理的焦点成绩,也是“衣食住行”四样罢了。糊口中的美食数不堪数,写入各种小说中的名馔名肴也不堪列举,而武侠小说中写到的很多好菜美点一样予人深入印象,且尤见小说作者的文字与“吃货”水准。

  俗语说,武侠小说千万万,武侠美食物不完,笔者认为,若论最有代表性、影响力庞大到读过武侠小说的人都晓患上的名菜,大要莫过于《射雕豪杰传》中蓉mm给靖哥哥作的那只。

  “黄蓉……纷歧刻腋下已夹了一只肥至公鸡回来……黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥清洁,却不拔毛,用水战了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤患上一下子,泥中显露出甜喷鼻,待患上湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓喷鼻扑鼻。”

  金庸小说正在以节选自《射雕豪杰传》的《黑风双煞》于上世纪八十年月初打响头一炮,继而各种盗版的全本射雕潮涌,然后是各正版的金庸作品集面世,再配上黄日华、翁美玲的83版射雕战央视射雕等影视作品的推波助澜,该书中的美食如“玉笛谁家听落梅”之类早曾经紧紧地占领了武侠小说读者的味蕾战美食话语,个中这只“求乞鸡”造作复杂,食用便利,特别能够起到蛊惑尽头妙手的感化,正在武侠小说美食榜上应当能够挂个头牌。

  金庸同时期的港台武侠作家们也没有把“求乞鸡”的利用权拱手让金庸独有。正在梁羽生《散花女侠》、成铁吾《年羹尧新传》、古龙《剑客行》、西方玉《石鼓歌》、司马紫烟《剑影倩魂》、武陵樵子《大江寒》等作品中,求乞鸡都是一款常备菜。其余诸如西方英、独孤红、柳残阳、上官鼎、秦红、云中岳战诸葛青云等武侠名家也都正在作品中供给这道菜。梁羽生《联剑风云录》中的求乞鸡更登堂入室,名列出名菜馆杭州楼外楼的菜单中,与醋熘鱼、烤鲥鱼等一路供门客点选。金庸封笔后,三剑客之一的西门丁正在他的《丐助之主》中也一样供给这道菜。互联网时期衰亡的收集武侠战玄幻小说甚至言情小说中,“求乞鸡”三字的出镜率也至关高,未始不是金庸小说美食的前导发轫。

  求乞鸡正在武侠小说中这么受欢迎,事真滋味若何,作者们都没有描写,最多只是“喷鼻气四溢”、“好吃”等抽象而无限的说法罢了,难免美中有余。笔者多年前与求乞鸡的一次相逢,倒算是对于这道武侠名肴终究有了点直不雅熟悉。

  一个二月的周末,笔者恰正在上海公干终了,预备返京。幼驻本地的一共事俄然骚兴大发,要去沙家浜寻幽探胜,回首一下榜样戏的沧桑。那会儿上不怎样塞车,大伙儿很快就杀到了沙家浜。先钻一通芦苇荡,既没见到郭筑光,也没撞上胡传魁。再去春来茶社,筹算找阿庆嫂讨杯茶喝,茶社竟然不开门。低头沮丧之下,只好回到常熟市里午膳。饭店的名字不记患有,上二楼站定后扣问办事员有甚么引荐菜,竟然首推求乞鸡,脑中马上闪隐《射雕豪杰传》中“俏黄蓉偶造求乞鸡,洪七公专食鸡”那一幕。

  待菜肴上桌,只见一个幼圆形的黄泥球,里面十分滑腻,凑下去闻了闻,没甚么喷鼻气显露出来。办事员把泥敲碎,外面显露一个绳扎的荷叶包,这会儿可有阵阵喷鼻气扑鼻而来。解开细绳,拨开荷叶,一只棕的鸡弯颈胀足地趴正在外面,随意夹起一筷子,鸡肉离骨而下,肉质嫩美,进口略嚼即化。待挑开鸡腹,大体能够辨出有喷鼻菇丁、笋丁、火腿丁等作填充物,难怪闻着喷鼻气浓,吃到嘴里也是喷鼻郁满口。至于鸡,就给了那位患上志的共事,稍稍安慰一下受创的心灵。

  金庸放置黄蓉烤的那只鸡,甚么作料不放,鸡肉白嫩却浓喷鼻扑鼻,大要他教员幼教师写到这段时正值饭点,光想着好味道了。

  求乞鸡本来是常熟名菜,此次终究晓患上了。向本地伴侣扣问其成名史,说来还颇成心思。

  黄蓉蜜斯固然不是求乞鸡的发隐人,也不是常熟人。望文生义,天然是叫花子(也称老花子,官名托钵人)作的鸡。至于这个托钵人是何人曾经湮没不成考。风行版本是听说某托钵人一次无意获患上了一只母鸡,正在破庙里如斯造鸡,恰恰让明末清初的出名文人钱谦益闻见了喷鼻味,凑曩昔一尝,大为赞扬,回家后叮咛庖丁仿造并加以改良,遂成钱府名菜。别的另有一个版本,给菜命名的仆人公是清末帝师翁同龢。钱、翁两人都是常熟闻人,不管是哪一个版本,都成绩了“求乞鸡”成为常熟中央的招牌菜。

  传说芳华靓丽的柳如是嫁给鹤发老翁钱谦益后,尝到了这道钱府私房菜,她立刻吟道:宁食毕生虞山鸡,不吃一日松江鱼。虞山是常熟的一座小山,也是本地胜景,虞山即代指常熟。常熟将求乞鸡定为中央名菜,大概河东君柳如的点赞功不成没呢!

  要说大学者钱谦益也是够馋的,叫花子烤鸡城市凑曩昔分一杯羹,真有骨灰级老饕洪七公的风仪,不免有失文人风姿。曩昔天下各地都有叫花子,若说只要常熟中央的叫花子有发隐求乞鸡的灵感,使人难以信任。故老相传,湖南的叫花子就精擅偷鸡造成求乞鸡来吃,老辈湖南人都能说出一二,但有一名湖南人对于本省求乞鸡的造作进程描写患上最为详真,也很是出色。

  一九二四年,有位笔名叫平江不肖生的湖南人正在他的武侠小说名作《江湖奇侠传》第一回“装托钵人孺子寻师,起浮图山中遇侠”收场不久就讲述了湖南托钵人是怎样偷鸡战造鸡的:

  “柳迟主袋中取出一抓米来,把老母鸡引到跟前,随手抢着鸡项脖,右手往鸡肚皮下一托,那只老母鸡,就到了柳迟的手,只翼膀略扑了两扑,连叫都没叫出一声。他们火伴偷鸡的手段,都是如斯,最难偷的,是大雄鸡……

  柳迟既患有那只老母鸡,即走到河滨,拾了一片碎瓷,把鸡。其真不挦毛,只破开肚皮,去了肠杂,放下些椒盐、五喷鼻、酱油、白醋之类的工具正在鸡肚皮外面,拿线扎了起来。战谐很多黄泥,将鸡连毛包糊了。再主身上抽出一条大布手巾来,把讨来的米,倒正在手巾里,就河水淘洗清洁,用绳将毛巾扎好,也用湿黄泥包糊。然后走到山中,寻了些枯枝干叶,拣土松的中央,掘一个尺来大、尺来深的洞。先把黄泥糊的母鸡放正在洞里,将枯枝干叶纳满了一洞,与火扑灭了,接连不竭的添些。

  这么烧过了一个时刻,黄泥已烧患上透心红了,柳迟才把鸡与了进去。趁那洞里正烧患上通红的时辰,把黄泥包的米放上去,只略稍加了些柴正在,那生米便能煨幼稚饭。”

  鸡要如斯偷,且还患上是母鸡,鸡肚子里要放多种作料,烤的时间也要有幼度,再配上柴火焖白饭,馋人不来才怪!公然清虚门掌门笑闻喷鼻而来,饱餐一顿后,把柳迟带去清虚不雅呆了三年。金庸让黄蓉烤只求乞鸡,然后引来一个骨灰级的吃货祖师尽头妙手洪七公,明显是自创了《江湖奇侠传》的这个桥段,只是将文字简化,变患上清洁爽利。只是,疏林清溪,柴烟袅袅,米喷鼻、肉喷鼻飘溢,野外享受求乞鸡的那种舒服感就响应被减弱了一些。

  主平江不肖生的这段描述欠好看出,湖南托钵人主选材到造作,有章有法,操作谙练非常,可见这道鸡已经是湖南托钵人的家常菜,也申明托钵人中有货真价真的食家。

  还珠楼主的武侠小说也有很多叫花子,但都不作此味。却是天山中的一个女人给读者作了一道极其新颖精彩的花子鸡(花子鸡即求乞鸡的别称,其余另有叫花鸡等)。正在《边塞豪杰谱》第三回“虬髯客来,三跃鱼更联二老;玄裳人去,独探虎穴拯孤穷”中有如许一段描述:

  “田振汉又端了盘菜进房,另手还拿着一个空盘,远看真似一只绑扎好的活鸡,内服一层黄泥,仅露头足,比及近前,才放正在桌上,先用两手提着鸡足一摇一抖,全部鸡毛全都零落,隐出一只细皮嫩肉、油浸晶黄的肥鸡来,再将鸡嘴对于着空盘,一扭鸡颈,便闻喷鼻味扑鼻,流出泰半盘鸡腹中预藏的油汁,然后将鸡肉撕碎,安排个中,原盘盛了鸡毛颈足等而去。”

  平江不肖生的湖南求乞鸡粗犷中不失邃密之意,还珠楼主的天山花子鸡倒是细致而存繁复之风。名家手笔与食家至语,真堪称是相形见绌,各尽其妙!


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